Conversion couleurs/noir et blanc

Vous avez peut-être déja essayé de convertir une photo numérique en N&B, ou en échelle de gris comme précisent certains menus d'appareils photo ou logiciels. Le résultat est franchement... Bof ! Quelles méthodes utilisez-vous pour avoir un résultat sympa ? Comment travailler la photo pour présenter une image percutante et contrastée ?

Ici, l'idée est de mettre les expériences en commun. Les bonnes et les moin bonnes. Les critiques, les conseils etc